【発酵部】旨味がダシの代わりになる"しょうゆ麹"。作り方は超絶簡単

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超万能調味料、自家製しょうゆ麹で冷奴。
しょうゆ麹
しょうゆ麹の作り方はものすごーーーーく簡単。
蓋つき容器に乾燥麹を投入し、ひたひたになるまで醤油を入れる。
4日〜1週間ほど放置。1日1回ぐりぐりかき回しつつ、麹が醤油を吸って足りなくなってきたら、醤油を追加するだけ。
見た目がどろっどろになってきたら完成。
☆注意ポイント☆
”醤油”は本醸造しょうゆかつアルコールが入ってないものを使うこと。
JASの規定により、しょうゆには「本醸造」、「混合醸造」、「混合」の3種類があります。
※詳しい説明はキッコーマンのウェブサイト「製造方式によるしょうゆの分類」に載ってます。
見分け方は商品ラベルをチェック!
ラベルに”本醸造”と書いてあって、原材料名が「大豆、小麦、食塩」の3つのみの醤油が"本醸造醤油"です。
例えば、キッコーマンの「特選丸大豆しょうゆ」は本醸造しょうゆ。

一方、同じくキッコーマンの通常の「キッコーマンしょうゆ」も本醸造ですが、原材料にアルコールが含まれています。

アミノ酸液など化学調味料を添加しているしょうゆは混合醸造。
スーパーなどでお寿司や弁当を買ったらついてくる小さいしょうゆはたぶんこれです。
あと巷で売られている「減塩醤油」は塩分を減らす代わりにアルコールや化学調味料を添加しているので要注意。
なんだかしょうゆの豆知識講座風になってしまいましたが….
話を戻しまして。しょうゆ麹の作り方は三宅商店のブログ「超万能調味料★醤油こうじの作り方 〜醤油の向こう側の世界〜」を参考にしました。
しょうゆ麹は納豆や冷奴などに使ってもよし。
また、炒め物の味付けはしょうゆ麹と酒だけでも十分うまい!
おすすめでーす。
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